- 1.Готовить классический ореховый соус баже: подбирать орех, добиваться бархатной текстуры и правильной жирности для сациви и баклажанов
- 2.Работать с грузинскими специями — уцхо-сунели, имеретинским шафраном, кориандром — и понимать, в какой момент и в какой пропорции каждая раскрывается
- 3.Правильно томить мясо: техника чашушули — как получить мягкую телятину и насыщенный томатный соус без потери свежести зелени
- 4.Собирать холодные закуски грузинского стола — от рулетиков из баклажанов до роллов с сулугуни и надуги — с ресторанной подачей
- 5.Адаптировать аутентичные рецептуры под локальные продукты и ресторанную экономику — без потери вкуса и характера блюда
Грузинская кухня. От сациви до чашушули
Грузинская кухня — одна из самых любимых: её заказывают в ресторанах, по ней скучают после отпуска, её пытаются повторить дома. Но между «блюдом по рецепту из интернета» и настоящей грузинской кухней — пропасть: баланс специй, работа с орехом, правильная текстура соусов передаются только из рук в руки.
На интенсиве Лаша Кенчадзе — шеф с 19-летним опытом и дважды лауреат гида Gault&Millau — разберёт четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.
Четыре знаковых блюда грузинской кухни и понятная система работы с грузинскими специями и ореховыми соусами — от шефа из Тбилиси, дважды отмеченного гидом Gault&Millau. Для всех, кто любит грузинскую кухню и хочет готовить её по-настоящему — опыт не важен, важно желание.
На интенсиве Лаша Кенчадзе — шеф с 19-летним опытом и дважды лауреат гида Gault&Millau — разберёт четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.
Четыре знаковых блюда грузинской кухни и понятная система работы с грузинскими специями и ореховыми соусами — от шефа из Тбилиси, дважды отмеченного гидом Gault&Millau. Для всех, кто любит грузинскую кухню и хочет готовить её по-настоящему — опыт не важен, важно желание.
На курсе мы научим:
Для кого
Начинающие и опытные
Уровень сложности
Даты
14 ноября
Продолжительность
7 часов
Время обучения
10:00 - 17:00
Стоимость
16 000 ₽
ПРЕПОДАВАТЕЛИ
ПРЕПОДАВАТЕЛИ
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Теоретическая часть:
- 1.Философия грузинского стола и логика супры: почему холодные закуски, ореховые соусы и томлёное мясо всегда оказываются на столе вместе — и почему это так вкусно.
- 2.Разбор ключевых специй (уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, гвоздика, корица): что покупать, как отличить хорошее от подделки и с чем что сочетается.
- 3.Правила работы с грецким орехом: как выбирать, измельчать и «раскрывать» его в соусе.
- 4.И главное — почему одинаковый набор продуктов даёт разный результат, и какие ошибки чаще всего совершают дома, пытаясь повторить любимые блюда.
Практическая часть:
- 1.Сациви из курицы (бархатный ореховый соус баже, имеретинский шафран, холодная классика)
- 2.Баклажаны с орехами (рулетики с ореховой пастой, чеснок, кинза)
- 3.Грузинские роллы (лаваш, сулугуни, надуги, свежие травы и огурец)
- 4.Чашушули из телятины (острое томление в томатах, белое вино, тархун и кинза)