КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое

Этот курс создан для профессиональных кондитеров, которые стремятся расширить своё сезонное предложение и повысить ценность ассортимента в праздничный период.

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни

Курс посвящён профессиональной работе с дрожжевым тестом и разнообразными начинками для пирожков. Участники получат комплексную теоретическую базу и освоят практические навыки, необходимые для уверенного приготовления изделий любой сложности

Один день, целая рыба и пять техник: разделка, севиче, посол, стейк, бульон. Базовый курс для тех, кто хочет перестать бояться работы с рыбой.

Практический курс позволит вам досконально изучить десять оригинальных рецептов, от тыквенного хлеба с белыми грибами и трюфельным сыром до хлеба с горьким шоколадом и злаками, а также освоить приготовление злаковых чипсов и изысканной пулы с вяленой клюквой и чаем матча

Курс включает в себя изучение основ обработки мяса, приготовления стейков, а также знакомство с различными видами мяса и их особенностями

Программа разработана для тех, кто стремится к профессиональному росту, монетизации своих знаний и ощутимому успеху в кондитерском деле. Она предназначена для кондитеров с опытом, су-шефов и шеф-кондитеров, желающих выйти на новый уровень мастерства

Банкет как система: один набор заготовок — любой формат от фуршета до гала-ужина. 21 позиция, тайминг на 100–300 гостей, экономика и разбор ваших кейсов от экс-директора кейтеринга «Газпрома». Успейте до декабря.

Разберём четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.