КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

В течение четырех насыщенных дней под руководством Станислава Песоцкого участники погрузятся в мир белковых деликатесов, овладевая секретами безупречного приготовления мяса, рыбы и птицы

Термофильные закваски, как основа и инструмент индивидуальности вашего хлеба. Добавьте вкуса своим изделиям. Та самая классика, которую вы помните с детства, — в новом прочтении

Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто. Вы получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы

На интенсиве для юных поваров ваш ребенок проживет неделю в роли настоящего повара. Это полноценное погружение в профессию: каждый день он готовит завтрак, обед и ужин, экспериментирует со вкусами и работает с продуктами так, как это делают шефы

15–20 соусов за 2 дня — от классики до авторских твистов. Не рецепты, а система: вы увидите логику взаимодействия баз и соусов и сможете создавать свои. Для шефов и опытных поваров.

Разберём четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.

За пять дней ваш ребенок пройдет путь от первого знакомства с мукой до создания сложных блюд: бриошей, профитролей, пирогов и даже собственных десертов

Программа, созданная специально для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Научим правильно выбирать продукты, планировать меню и сервировать блюда

За один насыщенный день вы пройдёте с рыбой весь путь — от сырых севиче и тирадито до кремового супа умами, лимонного ризотто и запекания — и поймёте логику каждого приёма, чтобы уверенно повторять их дома.

На курсе мы разберём науку русского хлебопечения и проведём через 14 рецептов: от ржаной закваски и хлебного кваса до гречневого хлеба с клюквой и заварного калача с кедровыми орешками