Виталий Искимжи

Виталий Искимжи — операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost с 15‑летним опытом, работавший с ведущими группами Ginza Project, Lahta Plaza, Izo Group, Meat Group и M1 Hotel. Благодаря экономическому бэкграунду и аналитическому подходу он помогает ресторанам удваивать выручку и снижать себестоимость блюд до 30 %, внедряя чёткие процессы закупок, инвентаризации и контроля порций. Автор методики «Kitchen Book» — практичной системы техкарт и KPI‑дашбордов, которую успешно применяют более 20 кухонь по всей России. В портфеле Виталия — запуск и перезапуск свыше десяти проектов разных форматов, где он отвечал за меню‑инжиниринг, внедрение ХАССП и обучение команды. Сегодня шеф делится опытом на курсах и менторских программах, превращая су‑шефов в эффективных лидерoв, умеющих управлять P&L и ставить кухню «на рельсы» прибыли.