Андрей Баглай — Бренд-шеф-кондитер, консультант ресторанных и кондитерских проектов

Главная

Преподаватели

Андрей Баглай

Место работы:

Бренд-шеф-кондитер, консультант ресторанных и кондитерских проектов

Город:

Москва, Россия

Курсы:

A la carte десерты. От идеи до воплощения на тарелке

Преподаватель

c 24 по 25 ноября

Андрей Баглай - бренд-шеф-кондитер, в кондитерском искусстве с 2017 года. Прошёл все ступени профессии: помощник кондитера на крупном производстве («Балтийский хлеб»), шоколатье в «Магазине купцов Елисеевых», су-шеф кондитера авторской кондитерской «Полный Балет», шеф-кондитер премиального ресторана Eclipse, бренд-шеф-кондитер пятизвёздочного отеля Wawelberg.

Учился у топовых кондитеров международного уровня: Cacao Barry Chocolate Academy, Gregory Doyen, Eunyoung Yun (GaruHaru), Jordi Bordas, Alexandre Bourdeaux. Публиковался в Pastry Revolution, Bones Magazine, Les Chefs D'or Russia Digest и Sobaka.ru, выступал на Megustro, ПИР и Farm to table.

Сегодня разрабатывает меню, концепции и технологии для кафе, ресторанов, кондитерских производств и кейтеринга: проектирует кондитерские цеха, адаптирует десерты под мощности производства, выстраивает десертные концепции проектов и обучает команды их реализации.