Юлия Мухо

Бренд-шеф-кондитер с французской школой Le Cordon Bleu и 10+ летним опытом в премиальной кондитерке и ремесленной выпечке.

Последние 5 лет — ключевой человек по десертам и производству в сети «Печорин» (15 кафе + ресторан + B2B): руководила цехом и командой 13 человек, выстраивала стандарты качества, обеспечивала стабильный выпуск, вела закупки и контроль сырья, инвентаризации и остатки, запускала новинки и обучала персонал.

Сильна в разработке рецептур «с нуля» и адаптации под масштабное производство — от классики до современных форматов «без»: без сахара, облегчённые, веган-десерты (в т.ч. обучение у Jordi Bordas). Держит баланс между вкусом, технологичностью и экономикой продукта, умеет систематизировать процессы и “наводить порядок” в цехе — от санитарии и организации станций до документации и карт.

Профессиональный фундамент — опыт работы в Париже: Un Dimanche à Paris (современная французская кондитерка и шоколад под руководством Nicolas Bacheyre; производство, шоколад, сырьё, обучение стажёров; участие в мастер-классах; работа в высоких объёмах, включая ежедневные отгрузки крупному партнёру) и L’Entredgeu, где была единственным кондитером и отвечала за весь цикл десертов в сервисе при полной посадке. Ранее основала собственный цех в Брянске и работала как шеф-кондитер на заказ и для кафе.