Ренат Царицанский

Российский шеф-повар, работающий на стыке ферментации, открытого огня и современной авторской кухни. Родился 22 ноября 1994 года в Краснодаре (Кубань), профессиональную карьеру начал в 2018 году в ресторане The Печь проекта Андрея Матюхи, где быстро вырос от помощника повара до руководящих позиций. Позже стал су-шефом, а затем шеф-поваром гастробара «Очередь», который в 2021 году занял 4-е место в рейтинге лучших ресторанов Юга России. С ноября 2023 года Ренат работал шеф-поваром Grace Bistro (Москва), сейчас является бренд-шефом проекта Pomme Verte — сидрерии с нормандской кухней.

В своей работе он соединяет русскую и французскую традиции, опираясь на южные продукты Кубани и технику как основной инструмент вкуса. Его подход строится на поиске неочевидных сочетаний, работе с обугливанием и выдержкой ингредиентов, а также принципах zero waste, где каждый продукт раскрывается максимально полно. Вдохновляясь классической школой (в том числе Полем Бокюзом), Ренат сохраняет дисциплину вкуса даже в самых смелых экспериментах.

С детства готовил дома — борщ начал варить в пять лет под руководством сестёр. Помимо кухни, играет на электрогитаре и пианино, писал музыку в рок-группе и увлекается историей Средневековья. В работе требователен и прямой, но внимательно относится к команде и выстраивает сильную внутреннюю кухонную культуру.