Александр Волков-Медведев

ГБПОУ МО "Раменский колледж"

Бренд-шеф направления русской кухни 354 Restaurant Group и шеф-повар ресторана Ruski (85 этаж башни «Око», Москва-Сити). Один из заметных представителей новой русской гастрономии: работает с современной интерпретацией традиционных рецептов, делает акцент на томлении, печной культуре и региональных продуктах России.

Профессиональный взгляд формировал в командах известных шефов и международных проектов — Сауле Кейпмайнин (Финляндия), Режис Тригель (Франция), Адриан Кетглас (Испания), Вильям Ламберти (Италия), Натан Дэллимор и Натали Хостинг (США), Андрей Махов («Кафе Пушкин»).

Осознанно выбирает крупные, технологически оснащённые рестораны, где можно соединять современное оборудование и сложные техники с «русской базой».

Один из немногих шефов, кто профессионально работает с русской печью: в Ruski до трети блюд готовится в девятитонной печи на открытой кухне. Свой стиль описывает как «смешение старых и новых традиций» — берёт рецепты предков, переосмысляет их через актуальные подходы и подачу, сохраняя узнаваемость вкуса. В фокусе — томлёные блюда и крупные вкусы (например, томлёная говядина с овощами и красным вином), сугудай, каши и региональные продукты.

В 2022 году возглавил проект «География России», собирая рецепты и продуктовые истории по стране — от Дальнего Востока до Арктики. Активно выступает как медийный спикер о русской кухне, участвует в гастрономических фестивалях и продвигает русскую гастрономию как высокую кухню и туристический продукт; отмечен наградой «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (номинация «PR-компания года»).