Иван Оленин

Иван Оленин — бренд-шеф бистро «Земляне», один из идеологов современной региональной кухни Поволжья. В профессии с 16 лет — половину жизни; на кухне сохраняет спортивный настрой и постоянно идёт к новым вершинам: среди призовых мест — «Пир», «Ворлдскиллс Россия», Дельфийские игры. Начинал в ресторане «ЯР», где вырос до су-шефа; работал с итальянской классикой в ресторане «Бакко» под руководством Ренцо Пазолини; в 2019 году возглавил кухню ресторана русской кухни «Утёсов», где сформировал собственный подход к сезонному продукту. Развивал авторские проекты и гастроужины в ресторане «Альфред» и ресторане «1903». В «Землянах» Иван строит собственную модель современной региональной кухни Поволжья — честной, глубокой и понятной каждому. Даже в выходной его можно встретить на фермах, пасеках, в лесах и полях в поисках новых продуктов, вкусов и текстур. Образование: Самарский техникум кулинарного искусства; МГУТУ им. К. Г. Разумовского, направление «пищевые технологии».