Недавно в стенах академии состоялся исключительный курс «Ремесленный хлеб от Jang Eun-chul», вызвавший огромный интерес среди профессионального сообщества. Jang Eun-chul – выпускник престижного Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, международный судья конкурса Coupe Louis Lesaffre World Bakery Competition, чей двадцатилетний опыт работы включает преподавание в разных странах мира.  

«Когда я учился во Франции, мой наставник полностью изменил мое восприятие хлебопечения. Он научил меня главному – хлеб это не просто продукт, а живая культура, требующая уважения к традициям и глубокого понимания процессов», – делится воспоминаниями шеф Jang.  

Интенсивная программа курса охватывала все аспекты работы с натуральной закваской: от тонкостей создания и поддержания культуры до нюансов применения в различных видах хлеба. Особое внимание уделялось техникам формовки и выпечки, позволяющим добиваться идеальной текстуры мякиша и хрустящей корочки.  

Участники – ведущие российские пекари – отмечали практическую ценность полученных знаний. Десять адаптированных рецептов, освоенных в процессе обучения, сразу нашли отражение в их пекарнях.  

Адаптация традиций к современному рынку. 

В ходе двухдневного интенсива Jang Eun-chul поделился наблюдениями об изменении потребительских предпочтений. Современные покупатели, особенно молодое поколение, стали более требовательными к вкусовым характеристикам хлеба.  

«Сегодня многие не любят выраженную кислинку в заквасочном хлебе, хотя это традиционная характеристика. Наша задача как профессионалов – сохраняя суть рецептуры, адаптировать ее к актуальным запросам», – объясняет мастер.  

Еще одна важная тенденция – растущий спрос на прозрачность производства. Потребители хотят знать происхождение ингредиентов, особенности технологии. Это создает новые возможности для пекарен, делающих ставку на качество и честность продукта.  

Многоуровневая система профессионального роста. 

STANFOOD предлагает комплексный подход к обучению, где каждый специалист – от начинающего пекаря до владельца сети – найдет программу для развития.  

Для новичков разработан курс «Хочу стать пекарем», дающий системное понимание основ профессии. Тем, кто уже работает в пекарнях, будет полезен интенсив «Ремесленный хлеб в пекарне», направленный на совершенствование технологических процессов.  

Программа «Профессия шеф-пекарь» создана для амбициозных специалистов, стремящихся к руководящим позициям. Отдельного внимания заслуживают специализированные курсы по работе со слоеным тестом и безглютеновой выпечкой – самым востребованным направлениям современного рынка.  

Особенность обучения в STANFOOD – гармоничное сочетание теории и практики. Занятия проходят в оборудованных классах под руководством опытных наставников, включая таких признанных мастеров, как Игорь Нестеров, Оксана Кузнецова, Татьяна Смирнова, Алексей Кушнир.  

«Образованные пекари создают продукты с душой, а такие всегда находят своего покупателя», – заключает Jang Eun-chul.