Введение в ПП-индустрию

- Теоретический материал по альтернативным видам десертов:

· Ингредиенты

· Польза и вред используемого сырья

· Лекция про сахар, глютен, лактозу.

· Варианты замены сырья на полезное

· Подсластители и заменители сахара: вред или польза

· Шоколад без сахара: как выбрать и как использовать

· Где купить и как выбрать сырье

· Ответы на вопросы

- Технология альтернативных десертов:

· Бисквит, крем, начинки. Технологии и объяснения на основе классических десертов

· Внедрение в ПП-технологию. Режимы, методы, тонкости.

- КБЖУ

· Теория

· Схемы и пояснения, как считать КБЖУ простых и сложных многокомпонентных десертов. Работа с доской. Наглядные цифры на примере 1-2 десертов

- Себестоимость и цены

· Как посчитать себестоимость

· Как высчитать конечную стоимость десерта

- Продажи

· Где и кому продавать?

· Как искать новых клиентов

· Как внедрить в существующую нишу классических десертов ПП

От су-шефа к шеф-повару с Патриком Шонаве 17—21 июня