Мясо. Рыба. Соусы. Авторский курс Станислава Песоцкого

В гастроакадемии STANFOOD стартует курс, который перевернет ваше представление о кулинарии! Маэстро кухни Станислав Песоцкий, концепт-шеф знаменитого гастротеатра SVET и признанный адепт Nordic-философии, представляет авторский курс «Мясо. Рыба. Соусы». Этот эксклюзивный проект, разработанный специально для STANFOOD, не имеет аналогов и обещает стать настоящим откровением для всех, кто стремится к гастрономическому совершенству.

 

В течение четырех насыщенных дней под руководством Станислава Песоцкого участники погрузятся в мир белковых деликатесов, овладевая секретами безупречного приготовления мяса, рыбы и птицы. Курс охватывает внушительный спектр техник, позволяющих раскрыть потенциал каждого ингредиента: от работы с открытым огнем, придающим блюдам неповторимый аромат, до использования низкотемпературных методов, гарантирующих идеальную степень готовности.

 

Особое внимание уделяется искусству создания соусов и глазурей. Участники научатся использовать богатую палитру вкусов и ароматов обычных овощей, таких как морковь, лук и сельдерей, превращая их в изысканные аккомпанементы, которые подчеркнут и дополнят основные ингредиенты, создавая гармоничную симфонию вкуса.

Также Станислав затронет тему введение принципов Zero Waste на кухню ресторана и оптимизации фудкоста, позволяющим использовать продукт целиком, что особенно важно для современного ресторанного бизнеса, где умение готовить из доступных продуктов без потери качества является ценной инвестицией.

В рамках курса вы приготовите нежную шею ягненка в солодовой глазури, сочную щеку быка с вишней и копченостями, ароматную нерку с насыщенным соусом из моркови и чили и многое другое.

Курс станет как отличной возможностью для профессиональных поваров, стремящихся расширить свои кулинарные горизонты, так и для начинающих поваров, желающих основательно подойти к изучению тонкостей приготовления белковых продуктов.