КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Как делать затейливую еду для 300+ гостей в день, держать себестоимость 25% и разгонять проект через завтрак → обед → ужин — без потери концепции. Для шефов, су-шефов, владельцев и управляющих, которые проектируют форматы с высокой проходимостью.

Всё, что нужно су-шефу помимо умения готовить: лидерство, экономика, организация смены и коммуникация с командой и руководством. Двухдневный интенсив от практика с опытом управления командами до 40 человек. Для бригадиров, су-шефов и старших по смене

За один насыщенный день вы пройдёте с рыбой весь путь — от сырых севиче и тирадито до кремового супа умами, лимонного ризотто и запекания — и поймёте логику каждого приёма, чтобы уверенно повторять их дома.

Готовый русский раздел меню: 9 позиций от рассольника до «Муравейника» с низким фудкостом и ресторанной подачей. Профи-курс для шефов и су-шефов.

Один день, целая рыба и пять техник: разделка, севиче, посол, стейк, бульон. Базовый курс для тех, кто хочет перестать бояться работы с рыбой.

Готовим современный русский ужин из пяти блюд вместе с московским шефом Тимофеем Сулимой: паштет с апельсиновым чатни, телятина с тоннато из шпрот, пельмени с форелью, рыбный пирог с икорным соусом и мороженое из кефира. Один день, 12 мест, полная практика.

Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню

8 авторских блюд от бывшего арт-шефа White Rabbit: композиция, эстетика и режиссура тарелки — как превращать классику в современный образ. Для поваров и шефов с опытом.

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни

Разберём четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.