КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Двухдневный курс «Классика Грузии: 8 авторских интерпретаций» от шефа Маруси — практический интенсив для шефов классических грузинских ресторанов

Практический курс о том, как выстроить современную соусную линейку, которая делает кухню ярче, быстрее и технологичнее. На реальных кейсах и отработке на кухне вы разберёте методику баланса жира, кислоты и умами, чтобы горячие блюда были насыщенными, но при этом «лёгкими» для гостя

Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню

На курсе вы разберёте, как переосмыслить “понятные” хиты (оливье, тартар, бульоны, пышки, бриошь) и поднять их до уровня гастрономии без потери продаваемости и узнаваемости

Вторая ступень базового поварского курса собирает главные техники, на которых держится понятная современная кухня: соусы, эмульсии и ароматные масла — от базовых до ресторанных

Двухдневная программа для профессиональных шеф-поваров, где вы учитесь превращать полуфабрикаты в стабильные блюда уровня сетевого fast casual — без перегруза склада и без “ручного героизма” на смене

Курс обучает базовым и продвинутым техникам приготовления бульонов и соусов, вы изучите разнообразие основ, таких как куриный, овощной, рыбный бульоны, демиглас, и разные классические соусы

За один день студенты проработают широкий спектр знаний и навыков, необходимых для уверенной работы с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до переработки и приготовления различных блюд из полученных отрубов

За один день вы разберете ключевые методы работы с сырым/слабо обработанным мясом и горячими хитами: тартар, карпаччо, татаки, стейк, костный мозг, бефстроганов и буженина

8 блюд из рыбы, морепродуктов и свежей пасты от бренд-шефа Dune Евгения Козубова — минимализм, сезонность и чистый вкус. Для поваров, су-шефов и продвинутых кулинаров