КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни

Один день, целая рыба и пять техник: разделка, севиче, посол, стейк, бульон. Базовый курс для тех, кто хочет перестать бояться работы с рыбой.

Банкет как система: один набор заготовок — любой формат от фуршета до гала-ужина. 21 позиция, тайминг на 100–300 гостей, экономика и разбор ваших кейсов от экс-директора кейтеринга «Газпрома». Успейте до декабря.

Разберём четыре столпа грузинского стола: сациви, баклажаны с орехами, грузинские роллы и чашушули. Вы научитесь работать с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и ореховыми соусами так, как это делают в Тбилиси, — и сможете готовить эти блюда дома для семьи и гостей, не хуже, чем в любимом ресторане.

На курсе вас ждет максимальное погружение во все процессы изготовления Pâté en Croûte.Преподаватель курса шеф-пекарь Татьяна Сытина, поделится с учащимися уникальными знаниями и навыками, накопленными за годы освоения этого сложного блюда.

Весь новогодний стол на сувиде: холодец, заливное, три оливье, мясная тарелка и утка — заготовлено заранее, собрано на отдаче за минуты. Продвинутый курс для тех, кто уже работает с сувидом.

8 авторских блюд от бывшего арт-шефа White Rabbit: композиция, эстетика и режиссура тарелки — как превращать классику в современный образ. Для поваров и шефов с опытом.

Программа, созданная специально для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Научим правильно выбирать продукты, планировать меню и сервировать блюда