КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

8 блюд из рыбы, морепродуктов и свежей пасты от бренд-шефа Dune Евгения Козубова — минимализм, сезонность и чистый вкус. Для поваров, су-шефов и продвинутых кулинаров

Программа однодневного интенсива емка и насыщенна: разбор критериев выбора рыбы, проверка свежести, чистка и разделка лосося (форели), филирование и, конечно же, приготовление простых, но вкусных блюд

Всё, что нужно су-шефу помимо умения готовить: лидерство, экономика, организация смены и коммуникация с командой и руководством. Двухдневный интенсив от практика с опытом управления командами до 40 человек. Для бригадиров, су-шефов и старших по смене

Погрузитесь в мир аутентичной китайской кухни, где каждый пельмень – это маленькое произведение искусства, а каждый пирожок – воздушное облако наслаждения!

10 ресторанных блюд с себестоимостью от 100 рублей — с техкартами, расчётами и красивой подачей. Для шефов и управляющих, которым нужно меню, работающее в кризис

Три эпохи петербургской кухни в 14 блюдах: от имперского судака и перепелов — через советскую корюшку и щи — к авторской шаверме и корн-догам. Для шефов с опытом, с фокусом на технику и себестоимость

На курсе мы разберем 12 рецептов низкотемпературного приготовления с расчётом экономии по каждому блюду: как превратить дешёвые отрубы в продукт премиального уровня, сократить потери до 2–5% и встроить систему приготовления — охлаждения — хранения в линию ресторана. Для шефов, управляющих и технологов

Программа, созданная специально для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Научим правильно выбирать продукты, планировать меню и сервировать блюда

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни