От су-шефа к шеф-кондитеру

Гастроакадемия STANFOOD приглашает на интенсивный курс «От су-шефа к шеф-кондитеру» – программу, разработанную для тех, кто стремится к профессиональному росту, монетизации своих знаний и ощутимому успеху в кондитерском деле. Курс предназначен для кондитеров с опытом, су-шефов и шеф-кондитеров, желающих выйти на новый уровень мастерства. Обучение ведёт Ирина Лылова, бренд-шеф-кондитер и известный специалист, щедро делящийся своим опытом и секретами профессионального мастерства.

Программа курса сочетает прочную теоретическую базу с практическим применением знаний: демонстрациями, дегустациями, тестированием и, что особенно ценно, самостоятельной разработкой собственного ассортимента. Вы научитесь не только готовить по рецептам, но и разбираться в технологических нюансах, правилах построения успешного меню, и, что немаловажно, управлять всем процессом работы – от идеи до сервировки.

Первый день посвящен финансовому планированию, управлению процессами и командой, составлению ТТК, оптимизации хранения и маркировке продукции.

Второй день – это практическое погружение в мир сложных техник декора: работа с пищевой пленкой, дегидрированным ганашем, азотом, сферификация, создание собственных силиконовых форм.

 

Завершающий третий день курса посвящен матрице создания десертов, основным техникам работы с текстурами и приготовлению четырех сложных авторских десертов. Программа завершается общей дегустацией приготовленных блюд.

 

В результате вы получите не просто набор новых рецептов, а целостную систему знаний, которая выгодно выделит вас среди коллег и обеспечит уверенное продвижение по карьерной лестнице.