Сувид как инструмент снижения себестоимости

Повар
Су-шеф
Шеф-повар
Сувид — это не про моду, а про экономику кухни. Потери при классической термообработке достигают 20–35%, сувид сокращает их до 2–5% — а значит, каждый килограмм продукта работает на прибыль, а не улетает в мусор.

Но большинство шефов используют сувид на 10% его возможностей: готовят стейки и не знают, что технология способна превратить дешёвые отрубы в премиум, овощи — в самостоятельное блюдо, а маринады — делать за час вместо суток.

На двухдневном интенсиве шеф-повар Михаил Степанов — основатель фабрики сувидной продукции и резидент инновационной студии ukitchenlab — разберёт физико-химические основы метода, покажет 12 рецептов и докажет экономию цифрами — сводной таблицей себестоимости по каждому блюду.
На курсе мы научим:
  • 1.
    Понимать физико-химические процессы сувид — что происходит с белком, коллагеном и клетчаткой при низкотемпературной обработке — и осознанно управлять результатом
  • 2.
    Рассчитывать реальную экономию: сравнивать себестоимость блюда в сувид vs классика и показывать цифры собственнику
  • 3.
    Работать с дешёвыми отрубами и нестандартными белками (баранина, конина, буйволятина) — и получать текстуру премиального уровня
  • 4.
    Внедрять систему приготовления — охлаждения — хранения: пакование, маркировка, регламент хранения — и сокращать затраты на персонал за счёт предварительной подготовки
  • 5.
    Оптимизировать процессы на кухне с помощью низкотемпературного приготовления: от быстрых настоев до стандартизации порций на потоке
Для кого
Опытные
Уровень сложности
Даты
c 29 по 30 июня
Продолжительность
2 дня по 8 часов
Время обучения
10:00 - 18:00
Стоимость
35 000 ₽
ПРЕПОДАВАТЕЛИ
FAQ
1. Что ждать от обучения в Stanfood?

Обучение в Stanfood подойдет поварам, пекарям, кондитерам и баристам, которые начинают свою карьеру в ресторанном бизнесе или уже имеют опыт работы. Курсы готовят практикующие профессионалы, поэтому знаний и опыта будет максимум, но будь готов усердно учиться! Все преподаватели и выпускники Stanfood – это огромное сообщество профессионалов, более 2000 человек в год. И ты можешь стать его частью!

Что получают студенты Stanfood:

  • • 5 классов с профессиональным оборудованием, полностью подготовленных к работе
  • • Весь необходимый для курса инвентарь и продукты
  • • Методические материалы
  • • Стартовый пакет студента: персональная карта студента, брендированный фартук, чек-лист для подготовки, интересные материалы по теме и многое другое!
  • • Диплом или сертификат о прохождении курса

А бонусом к обучению идет доступ в закрытый telegram-чат для выпускников и полностью готовое резюме для отправки будущему работодателю. Ну и, конечно, лучшие студенты смогут попасть после курса на стажировку в ресторан!

2. Что нужно для поступления?

Для поступления нужно сделать всего 3 шага:

  • 1) Заполнить заявку здесь как можно подробнее
  • 2) Дождаться, пока мы проверим твою заявку (не больше 3-х дней!)
  • 3) Выбрать понравившиеся курсы и оплатить их

Все анкеты будущих студентов проходят тщательную модерацию. Это очень важно. Мы стремимся поддерживать уровень наших студентов, чтобы всем было максимально комфортно и интересно в процессе обучения. Наша цель – чтобы полученные в STANFOOD знания тебе действительно пригодились в профессиональном развитии, поэтому для нас важно понимать уровень исходных знаний каждого студента, чтобы рекомендовать только релевантные курсы.

А что дальше?

После оплаты ты становишься студентом STANFOOD, и мы будем ждать тебя в академии в день начала учебного курса!

Не забудьте взять с собой:

  • • документ, удостоверяющий личность
  • • список необходимых тебе вещей для работы на кухне (дополнительно вышлем памятку за 3 дня до старта курса)
3. Как правильно выбрать программу

Все программы имеют свой уровень сложности. Это нужно для того, чтобы процесс обучения прошел комфортно для всех: и для студентов, и для преподавателей. Чтобы на курсах не было "отстающих" или тех, кому скучно, мы ввели четкое ранжирование по уровню сложности. Придерживайтесь его, и все будет отлично!

Для начинающих (один нож)
Опыт работы в ресторане или фастфуде с посадкой до 1 года, опыт работы на фабрике кухни или "на дому", если ты пекарь или кондитер. Подойдет для тех, кто только закончил основное образование по профессии повара, пекаря или кондитера или начинающих специалистов, которые решили сменить профессию. Основа таких курсов – углубленные базовые знания, которые помогут быстро и эффективно справляться с ежедневной работой на кухне. И очень много практики.

Для продвинутых (два ножа)
Уровень образования: не ниже среднего профессионального (повар); Опыт работы не менее 12 месяцев на профессиональной кухне. Подойдет для тех, кто уже работает по профессии повара, кондитера или пекаря в ресторане, но еще в начале карьерного пути. На таких курсах не будет базовой информации, зато будут продвинутые техники работы и глубинные знания по каждому продукту.

Для профи (три ножа)
Уровень образования: не ниже среднего профессионального (повар) при отсутствии опыта работы; Опыт работы не менее 18 месяцев на профессиональной кухне и стажировка в российском или зарубежном ресторане. Тебе будет интересно, если нужны узкие, специализированные знания, авторские методики, профессиональные секреты известных коллег по цеху, обмен опытом. Если опыта работы в ресторане нет – тебе будет тяжело, лучше посмотреть курсы полегче.

Оценивайте свой уровень честно, объективно, но амбициозно. Мы хотим, чтобы полученные знания действительно помогли тебе подняться на еще одну ступень в своей карьере!

4. Сколько стоит обучение?

Стоимость каждого курса зависит от многих факторов: срок обучения, тематика и требующиеся продукты, преподавательский состав и многое другое. Поэтому стоимость курсов смотрите онлайн в карточке каждого курса.

Наша цель – доступное образование, поэтому мы подходим к вопросу формирования стоимости очень гибко и делаем ставку на интенсивы и краткосрочные курсы, чтобы ты получишь выжимку знаний за минимальные сроки и стоимость. При этом в STANFOOD модульная система обучения: ты можешь самостоятельно управлять своей программой, компонуя несколько курсов так, чтобы закрыть конкретно твои цели в обучении.

5. Как оплатить?

Оплата доступна только онлайн на официальном сайте www.stanfood.ru. Оплатить "на месте" невозможно, именно после оплаты мы бронируем за студентами места на курсах. Если оплаты не было, то мы не сможем гарантировать тебе место на курсе.

Оплата будет доступна в твоем личном кабинете студента после регистрации и прохождения модерации. Для оплаты любого курса необходимо:

  • 1) Пройти регистрацию в академии и дождаться активации своей анкеты (не более 3-х дней!)
  • 2) Выбрать понравившиеся курсы, положить их в корзину
  • 3) Перейти в свой личный кабинет и оформить оплату по банковской карте

После того, как оплата поступит на расчетный счет METRO, мы забронируем для тебя место в группе!

6. Есть ли скидки на обучение

Да, у нас есть система лояльности для "вечных студентов". Подробнее ты можешь прочитать здесь.

А если кратко, то:

  • • Скидки от суммы:
    • • -5% от 50 000 руб
    • • -10% от 70 000 руб.
    • • -20% от 100 000 руб.
  • • Скидки на следующие покупки:
    • -5% на следующую покупку, действует в течение 90 дней с момента последней покупки

А еще есть дополнительные плюшки в виде мастер-классов, закрытых мероприятий, программы поддержки выпускников и многое другое!

7. Можно ли оплатить обучение по счету?

Да, конечно!

  • 1. Пройди регистрацию на сайте и выбери курс, который тебе подходит.
  • 2. Нажми кнопку «Купить».
  • 3. Перейди в корзину, нажми кнопку «Перейти к оплате».
  • 4. Выбери «Оплатить по счёту от юр. лица».
  • 5. Заполни форму для подготовки счёта.
  • 6. Сформированный счёт поступит на почту, указанную в твоём личном кабинете.
  • 7. Проведи оплату по счету.
  • 8. Пришли скан платёжного поручения (п/п) или электронную выгрузку с печатью банка письмом на welcome@stanfood.ru. В теле письма обязательно укажи свой email и название курса.
  • 9. Готово! Ждем тебя в Stanfood!

Только после получения п/п курс перейдёт в статус «оплаченные» в твоём личном кабинете.

Закрывающие документы будут сформированы и доступны для скачивания в личном кабинете после предоставления п/п об оплате.

Остались вопросы? Звони: +7 (499) 272 00 14.

8. Есть ли специальные условия для студентов из других городов?

Да! Специально для наших студентов из других городов России действует предложение от гостиниц в пешей доступности от Академии - скидка на размещение! Уникальный промокод предоставляется по запросу, напишите менеджеру в WhatsApp или Telegram.

ВАРИАНТЫ РАЗМЕЩЕНИЯ:

1. Д Отель. Адрес: Москва, ул. Ярославская, д. 8 к.8.

Тарифы с завтраком, категория «Стандарт»:

  • — Одноместный номер в будни дни – 5 023 руб./1 сутки.
  • — Двухместный номер в будни дни – 5 850 руб./1 сутки

Тарифы с завтраком, категория «Комфорт:

  • — Одноместный номер в будни дни – 5 594 руб./1 сутки.
  • — Двухместный номер в будни дни – 6 490 руб./1 сутки

2. Гостиница Космос. Адрес: Москва, Проспект Мира, д.150.

Тарифы без завтрака, категория «Стандарт»:

  • — Одноместный номер – 2 800 руб./сутки.
  • — Двухместный номер – 3 600 руб./сутки.

Тарифы с завтраком, категория «Стандарт»:

  • — Одноместный номер – 3 600 руб./сутки.
  • — Двухместный номер – 4 400 руб./сутки.
  • • Stanfood находится на территории Технограда на ВДНХ.
  • • Рядом с гостинцами находится станция метро, а центр столицы — в 20 минутах езды.
  • • Также в 25-30 минутах ходьбы от гостиницы находится и наш Stanfood!
9. Если я передумаю, можно ли сделать возврат оплаты или обмен

Да. Полные правила возврата и обмена ты можешь найти здесь.

Небольшая выжимка из правил ниже.

  • • Если ты хочешь отменить оплату или перенести обучение на другие даты за 3 и более дней до старта:
    • 1) Отмени регистрацию на курс в своем личном кабинете
    • 2) Оформи заявление на возврат (оно будет отправлено на твой email после отмены курса) и направь его на support@stanfood.ru, мы вернем полную стоимость курса на ту карту, с которой производилась оплата
  • • Готово! Передумал? Просто выбирай любой другой курс, доступный на сайте!
10. Сколько длится обучение

Мы постарались сделать курсы максимально короткими, но без ущерба информативности для того, чтобы ты мог(ла) пройти обучение без отрыва от основной работы.

Поэтому в STANFOOD основная часть курсов длится 2-4 дня подряд и в зависимости от направления и программы может доходить до 8 часов в день (конечно, с перерывами!). Подробную информацию советуем проверять по каждому конкретному курсу в карточке курса.

11. Мест на курсе нет или ты хочешь пройти курс в другие даты, что делать

Курсы в STANFOOD сформированы под потребности рынка, поэтому они могут повторяться, если тема очень востребована. Что можно сделать, чтобы не пропустить новые даты курса:

  • 1) Добавить курс в "Избранное". Тогда мы увидим, что этот курс тебе интересен и пришлем информацию на твой e-mail сразу, как только откроется набор на курс
  • 2) Оставить заявку на курс, нажав "сообщить о наборе". Кнопка появляется, как только места закончились, и означает, что мы пришлем новые даты на твой e-mail, как только они появятся
  • 3) Следить за обновлениями на сайте. Ты самостоятельно можешь следить за обновлениями дат на сайте онлайн, но тут самое главное – не пропустить анонc.

Лучше, если в твоем личном кабинете ты дашь нам разрешение формировать для тебя рассылки по твоим интересам – тогда точно ничего не пропустишь!

12. Как формируются программы

В STANFOOD мы придерживаемся единого подхода к формированию программ, так, чтобы охватить самые разные профессиональные сферы по каждому направлению. Каждый месяц, несмотря на выбранное тобой направление, у тебя есть возможность собрать курс, который будет охватывать не только технические навыки для работы на кухне, но и авторские методики, soft skills, развивать лидерские качества и многое другое. Выбирайте то, что необходимо именно тебе.

Посмотреть план тематик по неделям ты можешь здесь.

13. Как формируется преподавательский состав

Среди преподавателей STANFOOD – действующие шеф-повара и владельцы бизнеса. Многие из них является не просто преподавателями, а выступают кураторами и соавторами обучающих курсов академии для того, чтобы гарантировать студентам актуальность знаний, полученных в STANFOOD.

Ты получишь не только теоретическую базу по выбранному тобой направлению от самых известных шеф-поваров России, но и отработаешь все на практике вместе с ними – более 70% учебного времени в STANFOOD посвящено отработке знаний на реальной кухне.

14. Где посмотреть другие программы

Все актуальные программы всегда доступны онлайн здесь.

Не нашли то, что искали? Напишите нам на support@stanfood.ru какую программу или преподавателя ты хотел(а) бы увидеть в STANFOOD – мы постараемся все организовать!

15. Полезные файлы Stanfood Junior

Анкета ребёнка

Договор оферты на участие в проекте + счёт на оплату

Согласие родителя на использование фото/видео ребёнка

Согласие родителя на использование ПД ребёнка в связи с использованием его фото/ видео

Согласие родителя на использование ПД (основное без фото- и видеосъемки)

Согласие на использование ПД (на распространение - фото- и видеоизображения)

Согласие на использование ПД для сайта

Памятка для родителей по формату мероприятия

Памятка для детей по пребыванию в гастроакадемии

Согласие родителя на уход ребёнка из гастроакадемии самостоятельно

Правила поведения в гастроакадемии для Stanfood Junior

Инструкция по безопасности в гастроакадемии