КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

На курсе вы научитесь печь не просто пироги, а создавать произведения искусства. Помимо прочего, Мунира поделится уникальным рецептом пирогов на песочном тесте.

Курс выстроен вокруг практической работы с современными десертами, актуальными технологиями и новым подходом к вкусу и форме. Участники подробно разбирают работу с инвертным слоёным тестом и воздушным тестом на уксусе, исследуют нестандартные, но коммерчески жизнеспособные сочетания вкусов с акцентом на насыщенность

Курс для профессиональных пекарей и кондитерских команд, которым важны не только новые идеи, но и чёткие, технологичные решения, пригодные для тиражирования и стабильной работы производства

Курс станет вашим проводником в мир традиционного французского хлебопечения, позволит углубить знания о работе с закваской и взглянуть на привычные процессы под новым углом

За один день студенты проработают широкий спектр знаний и навыков, необходимых для уверенной работы с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до переработки и приготовления различных блюд из полученных отрубов

Курс для профессиональных пекарей, которые хотят расширить ассортимент за счёт хитов K-bakery и понять логику текстур, начинок и сборки, чтобы продукт получался одинаково хорошо каждый раз

На курсе мы разберем нестандартный подход к блюдам на основе круп: как превращать базовый продукт в ресторанный хит, управляя вкусом через ферментации, сыры, морепродукты, мясо и сезонные овощи

На трёхдневном интенсиве вы сможете разложить систему соусов на понятную структуру: от консоме и дресингов до классических белых, демиглазе и рыбных. Проработаете 20–25 соусов, авторские твисты и современные техники (каррагенан, растительные базы)

8 блюд из рыбы, морепродуктов и свежей пасты от бренд-шефа Dune Евгения Козубова — минимализм, сезонность и чистый вкус. Для поваров, су-шефов и продвинутых кулинаров

Всё, что нужно су-шефу помимо умения готовить: лидерство, экономика, организация смены и коммуникация с командой и руководством. Двухдневный интенсив от практика с опытом управления командами до 40 человек. Для бригадиров, су-шефов и старших по смене