КУРСЫ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
11 программ
c 19 по 20 марта
На курсе мы проведём интенсив по текстурам и рецептурам для витрины: соберём рабочий набор баз, начинок, кремов и покрытий, которые стабильно держат форму, вкус и внешний вид в реальном производстве
- Преподаватель:
- Юлия Мухо (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 25 по 26 марта
Курс подойдет как для тех, кто только начинает осваивать искусство приготовления десертов, так и для опытных кондитеров, желающих разобраться в тонкостях работы с мороженым
- Преподаватель:
- Альбина Родыгина (проекты Folk Team (Padron, Eno bistro, Amber))
Подробнее
c 30 по 31 марта
На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации
- Преподаватель:
- Илья Саприн (Шеф-кондитер, преподаватель, консультант)
Подробнее
c 1 по 3 апреля
Курс для тех, кто хочет освоить теоретическую и практическую базу приготовления популярных кондитерских изделий
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 16 по 17 апреля
Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом
- Преподаватель:
- Юлия Туцкая (Бренд шеф-кондитер)
Подробнее
c 20 по 21 апреля
Курс выстроен вокруг практической работы с современными десертами, актуальными технологиями и новым подходом к вкусу и форме. Участники подробно разбирают работу с инвертным слоёным тестом и воздушным тестом на уксусе, исследуют нестандартные, но коммерчески жизнеспособные сочетания вкусов с акцентом на насыщенность
- Преподаватель:
- Александр Донсков (Вспышка)
Подробнее
c 23 по 24 апреля
Курс для профессиональных пекарей и кондитерских команд, которым важны не только новые идеи, но и чёткие, технологичные решения, пригодные для тиражирования и стабильной работы производства
- Преподаватель:
- Александр Донсков (Вспышка)
Подробнее
c 20 по 21 мая
Курс посвящён работе с витринными десертами. Программа построена на практическом опыте и ориентирована на создание стабильных, технологичных и визуально выверенных десертов для ресторанной витрины
- Преподаватель:
- Ксения Хохлова (Кондитер)
Подробнее
c 25 по 26 мая
Курс для тех, кто хочет грамотно расширить ассортиментную матрицу кафе за счет несложных, но интересных кондитерских изделий
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 25 по 27 мая
Программа разработана для тех, кто стремится к профессиональному росту, монетизации своих знаний и ощутимому успеху в кондитерском деле. Она предназначена для кондитеров с опытом, су-шефов и шеф-кондитеров, желающих выйти на новый уровень мастерства
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее