КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
15 программ
c 24 по 26 августа
Курс идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство.
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Крошки Bakery, Reframe, La Rulet, Яблокипечём)
Подробнее
c 8 по 9 сентября
Как создать грамотный ассортимент десертов под различные концепции и спрос клиентов с учётом оптимизации производственных процессов.
- Преподаватель:
- Сергей Рулев (Бренд шеф кондитер)
Подробнее
c 14 по 15 сентября
Этот курс откроет новые возможности как для профессионалов, желающих усовершенствовать технику работы с тестом, так и для начинающих пекарей, которые хотят заложить прочный фундамент для работы с венской выпечкой
- Преподаватель:
- Ханс Овандо (Международный шеф-консультант)
Подробнее
c 15 по 16 сентября
Как делать затейливую еду для 300+ гостей в день, держать себестоимость 25% и разгонять проект через завтрак → обед → ужин — без потери концепции. Для шефов, су-шефов, владельцев и управляющих, которые проектируют форматы с высокой проходимостью.
- Преподаватель:
- Иван Оленин (бистро «Земляне»)
Подробнее
c 21 по 22 сентября
Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 23 по 24 сентября
Студенты освоят полный цикл создания современной витрины: от работы с тестом и начинками до анализа рецептур и управления ассортиментом. Все знания будут сразу отработаны на практике - участники приготовят около 10 востребованных изделий и научатся адаптировать их под свою аудиторию и формат бизнеса.
- Преподаватель:
- Катерина Туркова (Консалтинговая компания Zabavnikov team)
Подробнее
c 28 по 29 сентября
Интенсив для кондитеров, желающих выйти за рамки привычных рецептур, научиться мыслить как бренд-шеф и адаптировать мировые тренды под свою концепцию. А также стремящихся обновить меню, повысить маржинальность сладких позиций и удивить гостей.
- Преподаватель:
- Дарья Кожуховская (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 29 по 30 сентября
Готовый русский раздел меню: 9 позиций от рассольника до «Муравейника» с низким фудкостом и ресторанной подачей. Профи-курс для шефов и су-шефов.
- Преподаватель:
- Антон Крупенин (ресторан «SheLESt»)
Подробнее
c 1 по 2 октября
На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
c 8 по 9 октября
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)
- Преподаватель:
- Анна Климочкина (Хлебопекарное предприятие)
Подробнее