Вводная лекция Артема Сенчина:

- Знакомство с Академией и презентация задач курса

- Изучение рабочих зон

- Выдача стартового набора инвентаря

- Правила безопасности на кухне (обращение с ножами, работа с оборудованием)

- Правила приемки и хранения товаров (товарное соседство, маркировка, сроки хранения продукции, условия хранения). Правила дефростации

- Правила уборки на кухне

Работа с овощами. Методы обработки и приготовления. Нарезка овощей - практика. Сбор и подготовка ингредиентов для практической части.

Базовые продукты:

· Листовые салаты (романо, радиккио)

· Свежая зелень (петрушка, лук-резанец)

· Огурцы

· Томаты

· Болгарский перец

· Морковь

· Два вида капусты (молодая и красная)

· Картофель

Готовим:

· Коул-слоу с апельсином (майонез домашний)

· Тайский салат с курицей

· Летний суп на готовом курином бульоне

КУРСЫ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕГО