КУРСЫ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)

Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое

Практический курс позволит вам досконально изучить десять оригинальных рецептов, от тыквенного хлеба с белыми грибами и трюфельным сыром до хлеба с горьким шоколадом и злаками, а также освоить приготовление злаковых чипсов и изысканной пулы с вяленой клюквой и чаем матча

Курс для тех, кто хочет разбираться в особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и соблюдения пищевой безопасности при их приготовлении

Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой

Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь

На двухдневном интенсиве бренд-шеф и шеф-пекарь Fitz Gastro Project Алексей Кушнир покажет, как пересобрать витрину в трендовом ключе - от цельнозернового тартина до итальянского маритоццо. Вы научитесь рассчитывать рецептуры от базовых формул, работать с минимальным браком и создавать изделия, за которыми гость возвращается снова и снова.