КУРСЫ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
10 программ
c 14 по 15 марта
На курсе вы научитесь печь плюшки и булочки, которые так любили все, кто застал эпоху московских булочных - изделия-легенды, о которых рассказывают в семьях и которые сегодня остались только в теплых воспоминаниях
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 16 по 17 апреля
Термофильные закваски, как основа и инструмент индивидуальности вашего хлеба.
Добавьте вкуса своим изделиям. Та самая классика, которую вы помните с детства, — в новом прочтении
- Преподаватели:
- Наталья Колотова (Технолог проектировщик)
- Никита Петров (Немецкий Технологический Центр МИВЕ)
Подробнее
c 20 по 22 апреля
Курс идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Remy Kitchen Bakery )
Подробнее
c 27 по 28 апреля
Курс для профессиональных пекарей, которые хотят расширить ассортимент за счёт хитов K-bakery и понять логику текстур, начинок и сборки, чтобы продукт получался одинаково хорошо каждый раз
- Преподаватель:
- Ынчоль Чан (Шеф-пекарь )
Подробнее
c 14 по 15 мая
Практический курс позволит вам досконально изучить десять оригинальных рецептов, от заварного хлеба с вяленой вишней и грецким орехом до тыквенного хлеба с белыми грибами и трюфельным сыром, а также освоить приготовление злаковых чипсов и изысканной пулы с вяленой клюквой и чаем матча
- Преподаватель:
- Александр Гацин (Ресторан "Sage")
Подробнее
c 18 по 19 мая
Курс для тех, кто хочет разбираться в особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и соблюдения пищевой безопасности при их приготовлении
- Преподаватель:
- Татьяна Смирнова (Инженер-технолог кондитерского производства)
Подробнее
c 29 по 31 мая
Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 8 по 10 июня
Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь
- Преподаватель:
- Василий Баштаков (Шеф-пекарь )
Подробнее
c 11 по 12 августа
На курсе мы разберём науку русского хлебопечения и проведём через 14 рецептов: от ржаной закваски и хлебного кваса до гречневого хлеба с клюквой и заварного калача с кедровыми орешками
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
c 23 по 24 октября
Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое
- Преподаватель:
- Иван Забавников (Шеф-пекарь)
Подробнее