ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ
4 программы
c 16 по 20 марта
Интенсив «От су-шефа к шефу: классическая итальянская кухня» — 5 дней по 8 часов, где вы одновременно отрабатываете итальянскую классику (север, центр, юг, современная подача) и подтягиваете управленческие компетенции шефа
- Преподаватели:
- Массимо Паренте
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
- Ян Васильев
Подробнее
19 марта
Курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: технологов и пекарей и всех, кто хочет с пониманием подбирать сырье и ингредиенты, управлять процессом, предупреждать дефекты
- Преподаватель:
- Виталий Лунин (Baking Center «Саф-Нева» )
Подробнее
c 7 по 10 апреля
Вторая ступень базового поварского курса собирает главные техники, на которых держится понятная современная кухня: соусы, эмульсии и ароматные масла — от базовых до ресторанных
- Преподаватель:
- Артем Сенчин (Академия Stanfood)
Подробнее
c 8 по 10 июня
Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь
- Преподаватель:
- Василий Баштаков (Шеф-пекарь )
Подробнее