Курсы для су-шефа
7 программ
c 10 по 14 августа
Программа, созданная специально для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Научим правильно выбирать продукты, планировать меню и сервировать блюда
- Преподаватели:
- Артем Сенчин (Петмол, Planto)
- Алексей Ткаченко (рестораны «Сыроварня»)
Подробнее
12 августа
Готовим современный русский ужин из пяти блюд вместе с московским шефом Тимофеем Сулимой: паштет с апельсиновым чатни, телятина с тоннато из шпрот, пельмени с форелью, рыбный пирог с икорным соусом и мороженое из кефира. Один день, 12 мест, полная практика.
- Преподаватель:
- Тимофей Сулима
Подробнее
c 22 по 23 августа
Курс рекомендован всем, кто отдает предпочтение полезному и вкусному, а также готов к серьезной работе по изучению расчета себестоимости, КБЖУ, освоению искусства продаж и подбора сырья
- Преподаватель:
- Юлия Феклина (Технолог, нутрициолог)
Подробнее
c 6 по 7 октября
На курсе вас ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний
- Преподаватель:
- Татьяна Смирнова (Инженер-технолог кондитерского производства)
Подробнее
c 20 по 22 ноября
Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 30 ноября по 2 декабря
Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь
- Преподаватель:
- Василий Баштаков (Шеф-пекарь )
Подробнее
c 7 по 8 декабря
На двухдневном интенсиве бренд-шеф и шеф-пекарь Fitz Gastro Project Алексей Кушнир покажет, как пересобрать витрину в трендовом ключе - от цельнозернового тартина до итальянского маритоццо. Вы научитесь рассчитывать рецептуры от базовых формул, работать с минимальным браком и создавать изделия, за которыми гость возвращается снова и снова.
- Преподаватель:
- Алексей Кушнир (Fitz Gastro Project)
Подробнее