Курсы для су-шефа

8 блюд из рыбы, морепродуктов и свежей пасты от бренд-шефа Dune Евгения Козубова — минимализм, сезонность и чистый вкус. Для поваров, су-шефов и продвинутых кулинаров

Всё, что нужно су-шефу помимо умения готовить: лидерство, экономика, организация смены и коммуникация с командой и руководством. Двухдневный интенсив от практика с опытом управления командами до 40 человек. Для бригадиров, су-шефов и старших по смене

Двухдневный интенсив по антикризисному управлению рестораном: аудит через iiko, поиск ошибок и готовый план выхода — на ваших реальных данных. Для владельцев и управляющих

10 ресторанных блюд с себестоимостью от 100 рублей — с техкартами, расчётами и красивой подачей. Для шефов и управляющих, которым нужно меню, работающее в кризис

Три эпохи петербургской кухни в 14 блюдах: от имперского судака и перепелов — через советскую корюшку и щи — к авторской шаверме и корн-догам. Для шефов с опытом, с фокусом на технику и себестоимость

Пятидневный интенсив для су-шефов и поваров, готовых к роли шефа: полный производственный цикл от заготовок до раздачи, 20+ блюд и соусов, калькуляция, меню-инжиниринг и управление командой. Практика — 70 % времени

На курсе мы разберем 12 рецептов низкотемпературного приготовления с расчётом экономии по каждому блюду: как превратить дешёвые отрубы в продукт премиального уровня, сократить потери до 2–5% и встроить систему приготовления — охлаждения — хранения в линию ресторана. Для шефов, управляющих и технологов

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни