Курсы для су-шефа
4 программы
c 29 по 30 июня
На курсе мы разберем 12 рецептов низкотемпературного приготовления с расчётом экономии по каждому блюду: как превратить дешёвые отрубы в продукт премиального уровня, сократить потери до 2–5% и встроить систему приготовления — охлаждения — хранения в линию ресторана. Для шефов, управляющих и технологов
- Преподаватель:
- Михаил Степанов (Шеф-повар)
Подробнее
c 27 по 28 июля
Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню
- Преподаватель:
- Ренат Царицанский (Pomme Verte)
Подробнее
c 3 по 4 августа
15–20 соусов за 2 дня — от классики до авторских твистов. Не рецепты, а система: вы увидите логику взаимодействия баз и соусов и сможете создавать свои. Для шефов и опытных поваров.
- Преподаватель:
- Илья Кокотовский (Ресторан «Икра»)
Подробнее
c 19 по 20 августа
Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни
- Преподаватель:
- Алексей Ткаченко (рестораны «Сыроварня»)
Подробнее