Курсы для шеф-поваров
6 программ
c 14 по 15 мая
8 блюд из рыбы, морепродуктов и свежей пасты от бренд-шефа Dune Евгения Козубова — минимализм, сезонность и чистый вкус. Для поваров, су-шефов и продвинутых кулинаров
- Преподаватель:
- Евгений Козубов (Шеф-повар)
Подробнее
c 25 по 26 мая
Двухдневный интенсив по антикризисному управлению рестораном: аудит через iiko, поиск ошибок и готовый план выхода — на ваших реальных данных. Для владельцев и управляющих
- Преподаватель:
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
Подробнее
c 28 по 29 мая
10 ресторанных блюд с себестоимостью от 100 рублей — с техкартами, расчётами и красивой подачей. Для шефов и управляющих, которым нужно меню, работающее в кризис
- Преподаватель:
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
Подробнее
c 4 по 5 июня
Три эпохи петербургской кухни в 14 блюдах: от имперского судака и перепелов — через советскую корюшку и щи — к авторской шаверме и корн-догам. Для шефов с опытом, с фокусом на технику и себестоимость
- Преподаватель:
- Антон Рашба («Vлаvaше»)
Подробнее
c 29 по 30 июня
На курсе мы разберем 12 рецептов низкотемпературного приготовления с расчётом экономии по каждому блюду: как превратить дешёвые отрубы в продукт премиального уровня, сократить потери до 2–5% и встроить систему приготовления — охлаждения — хранения в линию ресторана. Для шефов, управляющих и технологов
- Преподаватель:
- Михаил Степанов (Шеф-повар)
Подробнее
c 19 по 20 августа
Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни
- Преподаватель:
- Алексей Ткаченко (рестораны «Сыроварня»)
Подробнее