ПРОГРАММЫ

Курс предназначен как для практикующих кондитеров, заинтересованных в расширении ассортимента, повышении технологичности производства и создании актуального, востребованного продукта. В течение двух дней вы разберете принципы создания корпусных десертов, работу с шоколадными оболочками, современными текстурами и логикой вкусовых сочетаний внутри небольшого формата

Этот курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в области хлебопечения. Здесь вы не только получите уникальные знания, но и откроете для себя новые возможности для развития вашего бизнеса

Программа разработана для тех, кто стремится к профессиональному росту, монетизации своих знаний и ощутимому успеху в кондитерском деле. Она предназначена для кондитеров с опытом, су-шефов и шеф-кондитеров, желающих выйти на новый уровень мастерства

Курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: технологов и пекарей и всех, кто хочет с пониманием подбирать сырье и ингредиенты, управлять процессом, предупреждать дефекты

Двухдневный интенсив по антикризисному управлению рестораном: аудит через iiko, поиск ошибок и готовый план выхода — на ваших реальных данных. Для владельцев и управляющих

10 ресторанных блюд с себестоимостью от 100 рублей — с техкартами, расчётами и красивой подачей. Для шефов и управляющих, которым нужно меню, работающее в кризис

Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу

На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации

Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом

Этот курс создан специально для собственников пекарен, управляющих, а также для тех, кто только планирует открыть своё производство. Он поможет структурировать имеющийся опыт, избежать ошибок и выстроить прибыльную модель работы