ПРОГРАММЫ

Этот курс откроет новые возможности как для профессионалов, желающих усовершенствовать технику работы с тестом, так и для начинающих пекарей, которые хотят заложить прочный фундамент для работы с венской выпечкой

На курсе вы освоите основы брожения, научитесь работать с дрожжами, бактериями и разными видами ферментации, поймете, как подготавливать и сохранять стартеры, чтобы выпечка была стабильна при приготовлении

На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами