КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
49 программ
c 26 по 27 февраля
Курс про технику и воспроизводимость: крудо с контролем pH, стабильные эмульсии и соусы (фава, йогуртовая база, тахини, хумус), тонкая раскатка и потоковая сборка пирогов
- Преподаватель:
- Илья Елефтериади (Smoke BBQ)
Подробнее
c 12 по 13 марта
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)
- Преподаватель:
- Анна Климочкина (Хлебопекарное предприятие)
Подробнее
c 19 по 20 марта
На курсе мы проведём интенсив по текстурам и рецептурам для витрины: соберём рабочий набор баз, начинок, кремов и покрытий, которые стабильно держат форму, вкус и внешний вид в реальном производстве
- Преподаватель:
- Юлия Мухо (Шеф-кондитер)
Подробнее