КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Курс выстроен вокруг практической работы с современными десертами, актуальными технологиями и новым подходом к вкусу и форме. Участники подробно разбирают работу с инвертным слоёным тестом и воздушным тестом на уксусе, исследуют нестандартные, но коммерчески жизнеспособные сочетания вкусов с акцентом на насыщенность

Курс для профессиональных пекарей и кондитерских команд, которым важны не только новые идеи, но и чёткие, технологичные решения, пригодные для тиражирования и стабильной работы производства

За один день студенты проработают широкий спектр знаний и навыков, необходимых для уверенной работы с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до переработки и приготовления различных блюд из полученных отрубов

Практический курс позволит вам досконально изучить десять оригинальных рецептов, от заварного хлеба с вяленой вишней и грецким орехом до тыквенного хлеба с белыми грибами и трюфельным сыром, а также освоить приготовление злаковых чипсов и изысканной пулы с вяленой клюквой и чаем матча