Понимание концепции заведения: анализ целевой аудитории, позиционирование на рынке, уникальное торговое предложение (УТП).
Сезонность и тренды: учет сезонных продуктов, кулинарных тенденций и предпочтений гостей при составлении меню.
Анализ продаж: использование данных о популярных и непопулярных блюдах для принятия решений об обновлении меню.
Баланс между новыми и фирменными блюдами: сохранение узнаваемых позиций и введение новинок для поддержания интереса гостей.

Изучение кулинарных традиций и современных техник: обзор ключевых кулинарных направлений, инновационных методов приготовления и подачи блюд.
Работа с профильной литературой: обзор авторитетных изданий, журналов, онлайн-ресурсов; методы эффективного чтения и анализа информации.
Посещение гастрономических мероприятий: рекомендации по выбору и посещению выставок, мастер-классов, дегустаций для расширения кругозора и обмена опытом.

Курсы для су-шефа