ПРОГРАММЫ
35 программ
c 26 по 27 февраля
Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни
- Преподаватель:
- Алексей Ткаченко (рестораны «Сыроварня»)
Подробнее
c 26 по 27 февраля
Курс про технику и воспроизводимость: крудо с контролем pH, стабильные эмульсии и соусы (фава, йогуртовая база, тахини, хумус), тонкая раскатка и потоковая сборка пирогов
- Преподаватель:
- Илья Елефтериади
Подробнее
c 16 по 20 марта
Интенсив «От су-шефа к шефу: классическая итальянская кухня» — 5 дней по 8 часов, где вы одновременно отрабатываете итальянскую классику (север, центр, юг, современная подача) и подтягиваете управленческие компетенции шефа
- Преподаватели:
- Массимо Паренте
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
Подробнее