КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ

Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом

Курс выстроен вокруг практической работы с современными десертами, актуальными технологиями и новым подходом к вкусу и форме. Участники подробно разбирают работу с инвертным слоёным тестом и воздушным тестом на уксусе, исследуют нестандартные, но коммерчески жизнеспособные сочетания вкусов с акцентом на насыщенность

Курс для профессиональных пекарей и кондитерских команд, которым важны не только новые идеи, но и чёткие, технологичные решения, пригодные для тиражирования и стабильной работы производства

Курс предназначен как для практикующих кондитеров, заинтересованных в расширении ассортимента, повышении технологичности производства и создании актуального, востребованного продукта. В течение двух дней вы разберете принципы создания корпусных десертов, работу с шоколадными оболочками, современными текстурами и логикой вкусовых сочетаний внутри небольшого формата

Курс для тех, кто хочет грамотно расширить ассортиментную матрицу кафе за счет несложных, но интересных кондитерских изделий

Программа разработана для тех, кто стремится к профессиональному росту, монетизации своих знаний и ощутимому успеху в кондитерском деле. Она предназначена для кондитеров с опытом, су-шефов и шеф-кондитеров, желающих выйти на новый уровень мастерства

Курс подойдет как для тех, кто только начинает осваивать искусство приготовления десертов, так и для опытных кондитеров, желающих разобраться в тонкостях работы с мороженым

Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу

На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации

Курс рекомендован всем, кто отдает предпочтение полезному и вкусному, а также готов к серьезной работе по изучению расчета себестоимости, КБЖУ, освоению искусства продаж и подбора сырья