КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
35 программ
c 26 по 27 августа
Практический интенсив о том, как выстроить работу с продуктами эффективно и осознанно. Вы научитесь снижать фудкост без потери качества, работать с сезонными и локальными ингредиентами, минимизировать отходы и выстраивать партнёрства с поставщиками
- Преподаватель:
- Дмитрий Голенин (Ресторан Sage)
Подробнее
c 3 по 5 сентября
На курсе мы разберём особенности технологии приготовления и выбора заварного теста, и начинки к заварным изделиям, разберем технологию приготовления песочного теста для тартов, научимся правильно выбирать формы под концепцию проекта, а также различные торты,с возможностью заморозки полностью готовых десертов
- Преподаватель:
- Сергей Рулев (Бренд шеф кондитер)
Подробнее
