ПРОГРАММЫ
35 программ
c 3 по 4 февраля
На курсе вы сможете понять как проработать десертное меню на весь год используя один базис текстуры в разные сезоны, а также научитесь грамотному составлению карты вкусовых сочетаний и работе с различными текстурами
- Преподаватель:
- Сергей Рулев (Бренд шеф кондитер)
Подробнее
c 16 по 17 февраля
На интенсиве шеф Андрей Пищулин пошагово разберёт заготовки и мизанплас, граммовки и температурные профили, тайминг, подачу и контроль качества, чтобы вкус воспроизводился стабильно каждый день
- Преподаватель:
- Андрей Пищулин (ресторан Folk)
Подробнее
