ПРОГРАММЫ

Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)

Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое

Этот курс создан для профессиональных кондитеров, которые стремятся расширить своё сезонное предложение и повысить ценность ассортимента в праздничный период.

Курс посвящён профессиональной работе с дрожжевым тестом и разнообразными начинками для пирожков. Участники получат комплексную теоретическую базу и освоят практические навыки, необходимые для уверенного приготовления изделий любой сложности

Практический курс позволит вам досконально изучить десять оригинальных рецептов, от тыквенного хлеба с белыми грибами и трюфельным сыром до хлеба с горьким шоколадом и злаками, а также освоить приготовление злаковых чипсов и изысканной пулы с вяленой клюквой и чаем матча

На курсе вас ждет максимальное погружение во все процессы изготовления Pâté en Croûte.Преподаватель курса шеф-пекарь Татьяна Сытина, поделится с учащимися уникальными знаниями и навыками, накопленными за годы освоения этого сложного блюда.

Курс для тех, кто хочет разбираться в особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и соблюдения пищевой безопасности при их приготовлении

Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой

Этот курс создан для профессиональных кондитеров, которые стремятся расширить своё сезонное предложение и повысить ценность ассортимента в праздничный период.

Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь