КУРСЫ ПО ВЫПЕЧКЕ
12 программ
c 1 по 2 октября
На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
c 23 по 24 октября
Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое
- Преподаватель:
- Иван Забавников (Шеф-пекарь)
Подробнее