ПРОГРАММЫ
14 программ
c 22 по 23 июня
На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации
- Преподаватель:
- Илья Саприн (Шеф-кондитер, преподаватель, консультант)
Подробнее
c 2 по 3 июля
Этот курс создан для тех, кто давно мечтал о собственном хлебе в ресторане, но отсутствие нужных условий и оборудования мешало реализации задуманного
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Крошки Bakery, Reframe, La Rulet, Яблокипечём)
Подробнее
c 7 по 8 июля
Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом
- Преподаватель:
- Юлия Туцкая (Бренд шеф-кондитер)
Подробнее
c 3 по 5 августа
Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто. Вы получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 24 по 26 августа
Курс идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство.
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Крошки Bakery, Reframe, La Rulet, Яблокипечём)
Подробнее
c 8 по 9 сентября
Как создать грамотный ассортимент десертов под различные концепции и спрос клиентов с учётом оптимизации производственных процессов.
- Преподаватель:
- Сергей Рулев (Бренд шеф кондитер)
Подробнее
c 14 по 15 сентября
Этот курс откроет новые возможности как для профессионалов, желающих усовершенствовать технику работы с тестом, так и для начинающих пекарей, которые хотят заложить прочный фундамент для работы с венской выпечкой
- Преподаватель:
- Ханс Овандо (Международный шеф-консультант)
Подробнее
c 15 по 16 сентября
Как делать затейливую еду для 300+ гостей в день, держать себестоимость 25% и разгонять проект через завтрак → обед → ужин — без потери концепции. Для шефов, су-шефов, владельцев и управляющих, которые проектируют форматы с высокой проходимостью.
- Преподаватель:
- Иван Оленин (бистро «Земляне»)
Подробнее
c 21 по 22 сентября
Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 23 по 24 сентября
Студенты освоят полный цикл создания современной витрины: от работы с тестом и начинками до анализа рецептур и управления ассортиментом. Все знания будут сразу отработаны на практике - участники приготовят около 10 востребованных изделий и научатся адаптировать их под свою аудиторию и формат бизнеса.
- Преподаватель:
- Катерина Туркова (Консалтинговая компания Zabavnikov team)
Подробнее