Этот курс предназначен для тех, кто стремится разобраться в каждой детали открытия ресторана с позиции шеф-повара. Мы разберем, как создать уникальное и коммерчески обоснованное меню; как построить гастрономические процессы в соответствии с заявкой ресторатора и соблюсти высокие стандарты, а также, как сделать кухню ресторана не просто красивой, но еще и удобной.

Что вас ждет:

Искусство формирования меню: Мы погрузимся в мир гастрокреативности. Вы научитесь не только придумывать новые блюда, но и создавать меню, которое будет коммерчески обоснованным и понятным. Мы обсудим матрицы закупок и планирование. Разработаем меню по требованию ресторатора: научимся гармонично сочетать гастромастерство с бизнес-планом.

Оптимизация технологии кухни: Мы расскажем, как эффективно организовать рабочие процессы на кухне. Вы узнаете, как сотрудничать с технологами и как правильно распределить обязанности в команде.

Познакомим с основными принципами проектирования кухни, эргономики рабочего места повара с учетом “золотого треугольника”, а также действующих санитарных норм и НАССР.

Основы закупок и экономии: Где выбирать оборудование и как определить его необходимый объем? Мы обсудим, где можно сэкономить без ущерба качеству и какие компоненты нельзя упустить из виду. Вас ждет полезный анализ малоценных инструментов и кухонного инвентаря и оптимальных объемов для вашей кухни.

Путь к запуску: Вы узнаете, как успешно внедрить новое меню и оптимизировать рабочие процессы, чтобы избежать трудозатратного пересмотра в будущем.

Мы поговорим о важности соблюдения стандартов и разберем, какие правила необходимо соблюдать для эффективного управления рестораном.

ПРОГРАММЫ