ПРОГРАММЫ

Готовый русский раздел меню: 9 позиций от рассольника до «Муравейника» с низким фудкостом и ресторанной подачей. Профи-курс для шефов и су-шефов.

На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами

Один день, целая рыба и пять техник: разделка, севиче, посол, стейк, бульон. Базовый курс для тех, кто хочет перестать бояться работы с рыбой.

На курсе вас ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний

Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)

Готовим современный русский ужин из пяти блюд вместе с московским шефом Тимофеем Сулимой: паштет с апельсиновым чатни, телятина с тоннато из шпрот, пельмени с форелью, рыбный пирог с икорным соусом и мороженое из кефира. Один день, 12 мест, полная практика.

Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом

Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню

Данный курс про понятную и рабочую систему, которая позволяет делать стильные торты и при этом держать процессы под контролем. Мы пройдём весь путь: от идеи и разработки вкусов до сборки, хранения, оформления и подачи.

Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое