КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
45 программ
c 28 по 29 мая
10 ресторанных блюд с себестоимостью от 100 рублей — с техкартами, расчётами и красивой подачей. Для шефов и управляющих, которым нужно меню, работающее в кризис
- Преподаватель:
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
Подробнее
c 29 по 31 мая
Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 3 по 5 июня
Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто. Вы получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 3 по 4 июня
Курс подойдет как для тех, кто только начинает осваивать искусство приготовления десертов, так и для опытных кондитеров, желающих разобраться в тонкостях работы с мороженым
- Преподаватель:
- Альбина Родыгина (проекты Folk Team (Padron, Eno bistro, Amber))
Подробнее
c 4 по 5 июня
Три эпохи петербургской кухни в 14 блюдах: от имперского судака и перепелов — через советскую корюшку и щи — к авторской шаверме и корн-догам. Для шефов с опытом, с фокусом на технику и себестоимость
- Преподаватель:
- Антон Рашба («Vлаvaше»)
Подробнее
c 8 по 10 июня
Курс для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании. Вы не только научитесь разрабатывать собственные рецептуры, но и поймете, как грамотно подбирать оборудование и инвентарь
- Преподаватель:
- Василий Баштаков (Шеф-пекарь )
Подробнее
c 8 по 12 июня
Пятидневный интенсив для су-шефов и поваров, готовых к роли шефа: полный производственный цикл от заготовок до раздачи, 20+ блюд и соусов, калькуляция, меню-инжиниринг и управление командой. Практика — 70 % времени
- Преподаватель:
- Антон Рашба («Vлаvaше»)
Подробнее
c 16 по 17 июня
Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 22 по 26 июня
В гастрокэмпе STANFOOD Junior ваш ребенок проживет неделю в роли настоящего повара. Это полноценное погружение в профессию: каждый день он готовит завтрак, обед и ужин, экспериментирует со вкусами и работает с продуктами так, как это делают шефы
- Преподаватель:
- Артем Сенчин (Академия Stanfood)
Подробнее
c 22 по 23 июня
На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации
- Преподаватель:
- Илья Саприн (Шеф-кондитер, преподаватель, консультант)
Подробнее