ПРОГРАММЫ

Готовим современный русский ужин из пяти блюд вместе с московским шефом Тимофеем Сулимой: паштет с апельсиновым чатни, телятина с тоннато из шпрот, пельмени с форелью, рыбный пирог с икорным соусом и мороженое из кефира. Один день, 12 мест, полная практика.

Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни

Для кондитеров и шеф-кондитеров, которые выходят в сегмент свадебных, банкетных мероприятий и хотят освоить практику составления десертного банкетного меню исходя из вида мероприятия.

Курс рекомендован всем, кто отдает предпочтение полезному и вкусному, а также готов к серьезной работе по изучению расчета себестоимости, КБЖУ, освоению искусства продаж и подбора сырья

Курс идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство.

Как создать грамотный ассортимент десертов под различные концепции и спрос клиентов с учётом оптимизации производственных процессов.

Этот курс откроет новые возможности как для профессионалов, желающих усовершенствовать технику работы с тестом, так и для начинающих пекарей, которые хотят заложить прочный фундамент для работы с венской выпечкой

Как делать затейливую еду для 300+ гостей в день, держать себестоимость 25% и разгонять проект через завтрак → обед → ужин — без потери концепции. Для шефов, су-шефов, владельцев и управляющих, которые проектируют форматы с высокой проходимостью.

Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу

Студенты освоят полный цикл создания современной витрины: от работы с тестом и начинками до анализа рецептур и управления ассортиментом. Все знания будут сразу отработаны на практике - участники приготовят около 10 востребованных изделий и научатся адаптировать их под свою аудиторию и формат бизнеса.