ПРОГРАММЫ
39 программ
12 августа
Готовим современный русский ужин из пяти блюд вместе с московским шефом Тимофеем Сулимой: паштет с апельсиновым чатни, телятина с тоннато из шпрот, пельмени с форелью, рыбный пирог с икорным соусом и мороженое из кефира. Один день, 12 мест, полная практика.
- Преподаватель:
- Тимофей Сулима
Подробнее
c 19 по 20 августа
Практический курс для шефов и су-шефов по созданию прибыльного меню завтраков. Разберём актуальный ассортимент и организацию утренней кухни
- Преподаватель:
- Алексей Ткаченко (рестораны «Сыроварня»)
Подробнее
c 20 по 21 августа
Для кондитеров и шеф-кондитеров, которые выходят в сегмент свадебных, банкетных мероприятий и хотят освоить практику составления десертного банкетного меню исходя из вида мероприятия.
- Преподаватель:
- Нина Надолинская (Отель The Carlton, Moscow)
Подробнее
c 22 по 23 августа
Курс рекомендован всем, кто отдает предпочтение полезному и вкусному, а также готов к серьезной работе по изучению расчета себестоимости, КБЖУ, освоению искусства продаж и подбора сырья
- Преподаватель:
- Юлия Феклина (Технолог, нутрициолог)
Подробнее
c 24 по 26 августа
Курс идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство.
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Крошки Bakery, Reframe, La Rulet, Яблокипечём)
Подробнее
c 8 по 9 сентября
Как создать грамотный ассортимент десертов под различные концепции и спрос клиентов с учётом оптимизации производственных процессов.
- Преподаватель:
- Сергей Рулев (Бренд шеф кондитер)
Подробнее
c 14 по 15 сентября
Этот курс откроет новые возможности как для профессионалов, желающих усовершенствовать технику работы с тестом, так и для начинающих пекарей, которые хотят заложить прочный фундамент для работы с венской выпечкой
- Преподаватель:
- Ханс Овандо (Международный шеф-консультант)
Подробнее
c 15 по 16 сентября
Как делать затейливую еду для 300+ гостей в день, держать себестоимость 25% и разгонять проект через завтрак → обед → ужин — без потери концепции. Для шефов, су-шефов, владельцев и управляющих, которые проектируют форматы с высокой проходимостью.
- Преподаватель:
- Иван Оленин (бистро «Земляне»)
Подробнее
c 21 по 22 сентября
Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 23 по 24 сентября
Студенты освоят полный цикл создания современной витрины: от работы с тестом и начинками до анализа рецептур и управления ассортиментом. Все знания будут сразу отработаны на практике - участники приготовят около 10 востребованных изделий и научатся адаптировать их под свою аудиторию и формат бизнеса.
- Преподаватель:
- Катерина Туркова (Консалтинговая компания Zabavnikov team)
Подробнее