КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
39 программ
c 23 по 24 сентября
Всё, что нужно су-шефу помимо умения готовить: лидерство, экономика, организация смены и коммуникация с командой и руководством. Двухдневный интенсив от практика с опытом управления командами до 40 человек. Для бригадиров, су-шефов и старших по смене
- Преподаватель:
- Юрий Корнеев (Nothing Fancy)
Подробнее
c 26 по 27 сентября
Этот курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в области хлебопечения. Здесь вы не только получите уникальные знания, но и откроете для себя новые возможности для развития вашего бизнеса
- Преподаватель:
- Виталий Лунин (Baking Center «Саф-Нева» )
Подробнее
c 1 по 2 октября
На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
c 6 по 7 октября
На курсе вас ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний
- Преподаватель:
- Татьяна Смирнова (Инженер-технолог кондитерского производства)
Подробнее
c 8 по 9 октября
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)
- Преподаватель:
- Анна Климочкина (Хлебопекарное предприятие)
Подробнее
c 13 по 14 октября
Русские вкусы и образы, проверенные временем, сегодня — в центре гастрономического тренда. Вместе с Юлией вы научитесь создавать plated-десерты, в которых история и культура обретают форму и вкус, а каждый элемент наполнен смыслом
- Преподаватель:
- Юлия Туцкая (Бренд шеф-кондитер)
Подробнее
c 13 по 14 октября
Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню
- Преподаватель:
- Ренат Царицанский (Pomme Verte)
Подробнее
c 15 по 16 октября
- Преподаватель:
- Анна Гончарова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 23 по 24 октября
Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое
- Преподаватель:
- Иван Забавников (Шеф-пекарь)
Подробнее
27 октября
Этот курс создан для профессиональных кондитеров, которые стремятся расширить своё сезонное предложение и повысить ценность ассортимента в праздничный период.
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее