ПРОГРАММЫ

Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)

На курсе вы научитесь печь плюшки и булочки, которые так любили все, кто застал эпоху московских булочных - изделия-легенды, о которых рассказывают в семьях и которые сегодня остались только в теплых воспоминаниях

Курс включает в себя изучение основ обработки мяса, приготовления стейков, а также знакомство с различными видами мяса и их особенностями

Двухдневный курс «Классика Грузии: 8 авторских интерпретаций» от шефа Маруси — практический интенсив для шефов классических грузинских ресторанов

Интенсив «От су-шефа к шефу: классическая итальянская кухня» — 5 дней по 8 часов, где вы одновременно отрабатываете итальянскую классику (север, центр, юг, современная подача) и подтягиваете управленческие компетенции шефа

Изучение тонкостей приготовления традиционной пасхальной выпечки, а также знакомство с актуальными трендами – вот главная цель программы

Курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: технологов и пекарей и всех, кто хочет с пониманием подбирать сырье и ингредиенты, управлять процессом, предупреждать дефекты

На курсе мы проведём интенсив по текстурам и рецептурам для витрины: соберём рабочий набор баз, начинок, кремов и покрытий, которые стабильно держат форму, вкус и внешний вид в реальном производстве

Этот курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в области хлебопечения. Здесь вы не только получите уникальные знания, но и откроете для себя новые возможности для развития вашего бизнеса

Практический интенсив для профессиональных шефов, которым важно обновлять мышление и усиливать результат на кухне