КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
30 программ
c 4 по 6 декабря
Курс для тех, кто хочет освоить теоретическую и практическую базу приготовления популярных кондитерских изделий
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 7 по 8 декабря
На двухдневном интенсиве бренд-шеф и шеф-пекарь Fitz Gastro Project Алексей Кушнир покажет, как пересобрать витрину в трендовом ключе - от цельнозернового тартина до итальянского маритоццо. Вы научитесь рассчитывать рецептуры от базовых формул, работать с минимальным браком и создавать изделия, за которыми гость возвращается снова и снова.
- Преподаватель:
- Алексей Кушнир (Fitz Gastro Project)
Подробнее
c 9 по 10 декабря
Порядок на кухне за два дня: персонал, ФОТ, меню, заготовки и инвентаризация на ваших собственных данных, плюс свой ИИ-помощник шефа. Для шефов и управляющих с опытом.
- Преподаватель:
- Виталий Искимжи (Операционный шеф‑консультант и эксперт по food cost)
Подробнее
c 10 по 11 декабря
Подарочная коллекция из 10 позиций — корпусные конфеты, трюфели, драже и нуга. Темперирование, окраска форм, ганаши. Для кондитеров и шоколатье
- Преподаватель:
- Илья Саприн (Бренд шеф кондитер Curant group, преподаватель, консультант)
Подробнее
c 15 по 16 декабря
Этот курс создан для тех, кто давно мечтал о собственном хлебе в ресторане, но отсутствие нужных условий и оборудования мешало реализации задуманного
- Преподаватель:
- Петр Гулин (Крошки Bakery, Reframe, La Rulet, Яблокипечём)
Подробнее
c 20 по 22 января
Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто. Вы получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы
- Преподаватель:
- Игорь Нестеров (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 28 по 29 января
Для начинающих пекарей, которые хотят научиться выпекать хлеб правильно. Для практикующих пекарей, желающих повысить свой профессионализм и теоретическую базу
- Преподаватель:
- Анна Грибанова
Подробнее
c 21 по 23 февраля
Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 27 по 28 марта
На курсе вы научитесь печь плюшки и булочки, которые так любили все, кто застал эпоху московских булочных - изделия-легенды, о которых рассказывают в семьях и которые сегодня остались только в теплых воспоминаниях
- Преподаватель:
- Дмитрий Нестеров (Блог MAN&BREAD)
Подробнее
c 29 марта по 1 апреля
Четыре дня, 8–10 блюд из самых простых овощей — от закуски до десерта. Как расшифровать ДНК овоща, извлечь и уплотнить вкус с помощью фундаментальных техник и собрать полноценную тарелку, которой наестся мясоед. Практический курс Станислава Песоцкого только для шеф-поваров с опытом.
- Преподаватель:
- Станислав Песоцкий (SVET)
Подробнее
