ПРОГРАММЫ

На курсе вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для теста и начинок, чтобы они идеально дополняли друг друга, а так же освоите особенности работы с разными видами теста, включая слоеное, песочное и дрожжевое

Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой

Программа однодневного интенсива емка и насыщенна: разбор критериев выбора рыбы, проверка свежести, чистка и разделка лосося (форели), филирование и, конечно же, приготовление простых, но вкусных блюд

На курсе вас ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний

Курс включает в себя изучение основ обработки мяса, приготовления стейков, а также знакомство с различными видами мяса и их особенностями

На курсе вы сможете понять как проработать десертное меню на весь год используя один базис текстуры в разные сезоны, а также научитесь грамотному составлению карты вкусовых сочетаний и работе с различными текстурами

Курс про цифры, управляемость и прибыль кухни. За два дня вы выстроите эргономику и логику работы кухни так, чтобы команда стабильно выдавалa одно и то же качество без постоянного «ручного управления»

Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто. Вы максимально погрузитесь в мир хрустящих слоев, получите теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок

Этот курс создан специально для собственников пекарен, управляющих, а также для тех, кто только планирует открыть своё производство. Он поможет структурировать имеющийся опыт, избежать ошибок и выстроить прибыльную модель работы