ПРОГРАММЫ

На курсе вы научитесь печь плюшки и булочки, которые так любили все, кто застал эпоху московских булочных - изделия-легенды, о которых рассказывают в семьях и которые сегодня остались только в теплых воспоминаниях

Двухдневный курс «Классика Грузии: 8 авторских интерпретаций» от шефа Маруси — практический интенсив для шефов классических грузинских ресторанов

Изучение тонкостей приготовления традиционной пасхальной выпечки, а также знакомство с актуальными трендами – вот главная цель программы

На курсе мы проведём интенсив по текстурам и рецептурам для витрины: соберём рабочий набор баз, начинок, кремов и покрытий, которые стабильно держат форму, вкус и внешний вид в реальном производстве

Практический интенсив для профессиональных шефов, которым важно обновлять мышление и усиливать результат на кухне

Курс подойдет как для тех, кто только начинает осваивать искусство приготовления десертов, так и для опытных кондитеров, желающих разобраться в тонкостях работы с мороженым

Практический курс о том, как выстроить современную соусную линейку, которая делает кухню ярче, быстрее и технологичнее. На реальных кейсах и отработке на кухне вы разберёте методику баланса жира, кислоты и умами, чтобы горячие блюда были насыщенными, но при этом «лёгкими» для гостя

Курс для шефов, которым важна практика: новые связки вкусов, понятная методика и применение в меню

На курсе вы разберёте логику построения нарезных пирожных, работу с бисквитами, кремами, хрустящими слоями и глазурями. Особое внимание уделяется стабильности десертов после сборки, аккуратной нарезке и сохранению качества при хранении и реализации

На нашем мастер-классе кондитер года по версии «Пальмовой ветви» Юлия Туцкая разберёт с вами все ключевые этапы: от приготовления опары до начинки нутеллой, пропитки и глазури-маршмеллоу