КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ
47 программ
c 17 по 18 сентября
На курсе вы освоите основы брожения, научитесь работать с дрожжами, бактериями и разными видами ферментации, поймете, как подготавливать и сохранять стартеры, чтобы выпечка была стабильна при приготовлении
- Преподаватель:
- Ханс Овандо (Международный шеф-консультант)
Подробнее
c 21 по 22 сентября
Курс для тех, кто хочет научиться органично и красиво декорировать кондитерские изделия любого формата, а также изучить как декор меняет подачу
- Преподаватель:
- Ирина Лылова (Шеф-кондитер)
Подробнее
c 23 по 24 сентября
Студенты освоят полный цикл создания современной витрины: от работы с тестом и начинками до анализа рецептур и управления ассортиментом. Все знания будут сразу отработаны на практике - участники приготовят около 10 востребованных изделий и научатся адаптировать их под свою аудиторию и формат бизнеса.
- Преподаватель:
- Катерина Туркова (Консалтинговая компания Zabavnikov team)
Подробнее
c 26 по 27 сентября
Этот курс станет настоящей находкой для профессионалов пекарского дела: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в области хлебопечения. Здесь вы не только получите уникальные знания, но и откроете для себя новые возможности для развития вашего бизнеса
- Преподаватель:
- Виталий Лунин (Baking Center «Саф-Нева» )
Подробнее
c 1 по 2 октября
На курсе вы научитесь понимать роль ингредиентов в тесте, разберетесь в особенностях разных видов тестоведения, а также освоите ключевые техники работы с дрожжами, клейковиной и опарами
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
c 6 по 7 октября
На курсе вас ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний
- Преподаватель:
- Татьяна Смирнова (Инженер-технолог кондитерского производства)
Подробнее
c 8 по 9 октября
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша)
- Преподаватель:
- Анна Климочкина (Хлебопекарное предприятие)
Подробнее
c 23 по 24 октября
Авторский курс шеф-пекаря Ивана Забавникова, посвященный выпечке хлеба. На курсе вы овладеете пониманием работы с солодом, закваской и промышленными дрожжами, разберетесь с понятиями гидратация, автолиз, ферментация и многое другое
- Преподаватель:
- Иван Забавников (Шеф-пекарь)
Подробнее
27 октября
Этот курс создан для профессиональных кондитеров, которые стремятся расширить своё сезонное предложение и повысить ценность ассортимента в праздничный период.
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее
28 октября
Курс посвящён профессиональной работе с дрожжевым тестом и разнообразными начинками для пирожков. Участники получат комплексную теоретическую базу и освоят практические навыки, необходимые для уверенного приготовления изделий любой сложности
- Преподаватель:
- Екатерина Сваровская (Шеф-пекарь, технолог)
Подробнее